Гриб Іудине вухо на Дніпропетровщині: де шукати та як впізнати

25 Жовтня Денис Ковальчук

Гриб Іудине вухо на Дніпропетровщині: де і як шукати — Фото: Телеканал D1

На території Дніпропетровської області місцеві жителі все частіше помічають незвичний гриб із промовистою назвою «Іудине вухо». Цей представник лісової флори, відомий ботанікам як аурикулярія вухоподібна, є їстівним та має унікальні властивості, що роблять його популярним інгредієнтом у багатьох кухнях світу.

Чому гриб отримав таку назву?

Назва «Іудине вухо» має глибоке коріння в народних переказах. Згідно з біблійною легендою, саме на чорній бузині після зради Іуда Іскаріот вчинив самогубство. Оскільки цей гриб найчастіше оселяється на відмерлих стовбурах бузини, люди почали асоціювати його з цією подією. Зовнішній вигляд гриба лише підкріплює таку назву: його форма, складки та вигини дивовижно нагадують людську вушну раковину.

Як розпізнати аурикулярію в лісі

Плодове тіло гриба зазвичай сягає від 2 до 12 сантиметрів у діаметрі. Колірна гама варіюється від ніжно-коричневого до насиченого бурого, іноді з ледь помітним пурпуровим відтінком. Особливістю «Іудиного вуха» є його текстура: у вологому стані він нагадує щільне желе або хрящ, тоді як у сухому — стає твердим і майже чорним. Проте варто лише занурити його у воду, як він миттєво відновлює свою початкову форму.

Де шукати «Іудине вухо» на Дніпропетровщині

Клімат нашого регіону виявився сприятливим для розвитку цього виду. Найкращий час для «тихого полювання» — період з листопада по лютий, а також рання весна після затяжних дощів. Шукати гриб варто у місцях з підвищеною вологістю:

Заплавні ліси: береги річок Самара, Оріль, Дніпро, Вовча та Мокра Сура є ідеальними локаціями.
Байрачні ліси та балки: у затінених ярах, де волога затримується надовго, шанси на успіх значно вищі.
Міські парки та лісосмуги: гриб нерідко зустрічається навіть у межах населених пунктів на старих деревах.

Пам’ятайте, що головним орієнтиром для вас має стати бузина чорна. Саме на її сухих чи повалених стовбурах цей гриб росте у переважній більшості випадків. Хоча іноді його можна зустріти на вільсі, клені чи акації.

Кулінарні властивості

Хоча «Іудине вухо» не має яскраво вираженого смаку чи аромату, його цінують за здатність вбирати соуси та спеції. Головна перевага — приємний «хрускіт», який зберігається навіть після термічної обробки. Це робить його чудовим доповненням до супів, салатів та м’ясних страв.

Висновок

Збір «Іудиного вуха» — це цікаве заняття, яке дозволяє урізноманітнити раціон та ближче познайомитися з природою Дніпропетровщини. Проте завжди дотримуйтесь правил безпеки: збирайте лише ті гриби, у яких ви впевнені на 100%, та уникайте місць поблизу промислових зон чи автотрас.

Джерело: Телеканал D1